Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del empaque y reservamos.
Aparte, cocinamos la carne sazonada con el orégano, albahaca, sal, pimienta, ajo, aceite de oliva, una de las zanahorias picadita y 1 de las cebollas picadita.
Cocinamos bien y reservamos.
Hacemos la salsa:
En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla y cuando esté transparente agregamos la zanahoria.
Luego agregamos los tomates y dejamos cocinar por unos 20 minutos.
Salpimentamos y luego agregamos la leche de coco.
Dejamos reducir hasta obtener una salsa bien cremosa.
Rellenamos los canelones con la carne y bañamos con esta salsa.
Llevamos al horno por unos 20 minutos a una temperatura de 250ºC.
