Para el carpaccio: 1 lomo de res de 500 gramos entero
1½ paquetes de rúcula
½ taza de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Escamas de queso parmiggiano reggiano al gusto
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de alcaparras baby
Para la mayonesa de cítricos:
Mayonesa al gusto
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de zumo de naranja
2 cucharaditas de jugo de chinola
Preparación
Limpiar el lomo, envolverlo en papel film y llevarlo al refrigerador durante un par de horas.
Mientras, lavar las hojas de rúcula, colocarlas en un plato y reservar.
Cuando el lomo de res esté firme, retírelo del refrigerador y con ayuda de un cuchillo muy afilado córtelo en láminas finas.
Colocar las láminas de carpaccio sobre un plato y espolvorear pimienta y sal al gusto y un poco de aceite de oliva extra virgen.
Aparte, cortar las láminas del parmiggiano y colocarlas encima de la rúcula.
Para servir, colocar en un plato las láminas de carne, luego la rúcula, el queso, las alcaparras y terminar colocando un poco de la mayonesa.
Para preparar la mayonesa de cítricos, solo tenemos que poner un par de cucharadas de mayonesa y agregarle los zumos de limón, de chinola y de naranja (1 o 2 cucharadas de cada zumo), removemos bien y está lista.
Tips: El primer carpaccio se elaboró en la década de los años 30.
