6 Onz. de yogurt natural (preferiblemente sin azúcar)
6 Onz. de aceite vegetal
½ Taza de nueces (opcional)
¼ De taza de coco rallado (opcional)
Mantequilla a temperatura ambiente para engrasar molde
Preparación
Precalentar el horno a 350 grados F. Engrasar el molde a usar.
Rallar las zanahorias por el lado fino y reservar.
Aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias (canela, nuez moscada y malagueta) y la sal. Procesar por unos 10 segundos.
Espolvorear las zanahorias con esta combinación y mezclar bien hasta que las zanahorias estén todas cubiertas.
Aparte, procesar el azúcar blanca con el azúcar morena y el yogurt e incorporar los huevos uno a uno. Luego, con el procesador en movimiento, agregar el aceite en forma de hilo.
Esta mezcla se incorpora con las zanahorias y se mueve suavemente con movimientos envolventes.
Agregar por último las nueces y el coco rallado. Volver a mezclar, igualmente con movimientos envolventes.
Colocar esta masa en el o los moldes y llevar al horno (dependiendo del molde, será el tiempo). Para un molde redondo o cuadrado estándar, hornear por unos 45 minutos y luego por 20 minutos más, bajando el fuego a 210 grados F.
Luego de este tiempo, comprobar su cocción. Utilizar el método del palillo. Pinchar el bizcocho y si sale limpio está listo.
Retirar del horno y dejar a temperatura ambiente antes de cortar. Luego decorar o lustrar con frosting.
