Crema de auyama con mandarina

Categoría
Sopas y cremas
Dificultad
Medio
Porciones
3

Ingredientes

  • 1 libra de auyama
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 1 cucharada de ajo picadito
  • 1 litro de caldo de carne o de verduras
  • 15 gajos de mandarina en conserva
  • Sal común al gusto
  • 1 pizca de pimienta o al gusto
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • 1 pizca de sal Morton al gusto (opcional)
  • ½ taza de semillas de auyama tostadas
  • 1 mandarina fresca (quitar a los gajos la piel y las semillas)

Preparación

  1. Pelar y cortar la auyama, lavar y poner a hervir en agua con sal, hasta que esté blanda. Retirar la auyama del agua y reservar.
  2. En esta misma agua preparar el fondo de verduras o de carne.
  3. En una sartén con el aceite de oliva sofreír la cebolla y el ajo bien picaditos.
  4. Cuando estén un poco dorados, añadir el caldo de verduras o de carne, hervir por unos minutos, apagar el fuego y dejar reposar.
  5. Luego, llevar el caldo, la calabaza y los gajos de mandarina en conserva a licuar o procesar; agregar la sal y una pizca de pimienta, y colar.
  6. Llevar de nuevo a la olla y hervir por unos minutos.
  7. Rectificar de sal, bajar el fuego y adicionar la crema de leche; mover y dejar al fuego por unos minutos más.
  8. Para servir, espolvorear por encima con sal Morton y decorar con semillas de calabaza tostadas y gajos de mandarina fresca.