Si el atún es fresco debe cocerse en agua hirviendo con una hoja de laurel hasta que se cocine.
Cuando esté listo, dejar enfriar y luego desmenuzar.
En una olla preparar un espesante Roux,mezclando harina y mantequilla en parte iguales.
En un sartén caliente, añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla, el pimentón y los ajíes, después incorporar el atún desmenuzado.
Cocinar por 5 minutos, poner el cilantro fresco picado y salpimentar.
A esta preparación se debe agregar el espesante Roux y revolver hasta que la mezcla sea homogénea.
Amasar en forma de cilindros pequeños o bolitas, como se prefiera, y empanizar pasando primero por harina, luego por huevo y por último en pan rallado.
Poner a freír en abundante aceite caliente, escurrir.
