La colocamos en un paño limpio y exprimimos hasta sacarle el líquido. Reservamos
Ponemos el caldo de pollo a hervir y agregamos la sal y la pizca de azúcar.
Cuando hierva, agregamos la yuca y movemos constantemente hasta que tome un color más oscuro.
En un pyrex engrasado ponemos la mezcla de la yuca y la dejamos enfriar.
Nos aceitamos las manos y amasamos la mezcla hasta formar una masa elástica.
Tomamos porciones y formamos bolitas de acuerdo al tamaño que queramos las empanadas, y con la ayuda de un rodillo aceitado aplastamos cada bolita hasta obtener una lamina fina.
Rellenamos con lo que queramos; podemos usar carne molida de res, de cerdo o de pollo, y también podemos hacerlas de queso.
