Para la quínoa, combinamos la quínoa con el consomé y la sal y llevamos a hervir, luego bajamos el fuego y tapamos para cocinar, unos 15 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y la quínoa esté tierna.
Retirar del fuego y dejar tapada por unos 3 minutos; luego destapar y con un tenedor airearla un poco y agregue el zumo de limón. Reservamos.
Para el pollo, colocamos los filetitos o dados de pollo en una sartén con el aceite de oliva y los ajos picaditos; agregamos el vinagre balsámico, el limón y el orégano, y salteamos hasta que estén cocidos y dorados. Retiramos del fuego, tapamos y reservamos.
Para el aderezo, combinamos el vinagre con el aceite y reservamos.
Para armar nuestra ensalada, combinamos los tomates, cebolla, aceitunas, perejil y cilantrito. Agregamos el pollo y la quínoa y aderezamos. Mezclamos bien y, por último, agregamos el queso feta y volvemos a mezclar.
