Ensalada de vegetales asados y guandules

Categoría
Ensaladas y vegetales
Dificultad
Fácil
Porciones
5

Ingredientes

  • 1 lata de guandules
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de puerro
  • 1 tomate
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 3 pimientos (rojo, amarillo y verde)
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de puerro chino
  • Aceite verde
  • Vinagre de jerez al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar el cilantro pequeñito, el tomate en cuadritos, y la cebolla y el puerro chino en ruedas.
  2. Mezclamos con aceite verde y vinagre de jerez, y reservamos.
  3. En la plancha, hacemos la berenjena, el calabacín y los pimientos cortados en trozos grandes.
  4. Salpimentamos y colocamos los vegetales en un plato y luego los guandules bien escurridos.
  5. Decoramos con el puerro.