Ensalada energizante de lentejas y papa

Categoría

Dificultad

Fácil

Porciones

Ingredientes

1 taza de lentejas cocidas

8-10 papitas baby con cáscara (o 2-3 papas grandes cortadas en cubos, con cáscara)

3 tazas de hojas de rúcula

12 tomates cherry

Atún, salmón o sardinas en lata (opcional)

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

2 cucharaditas de vinagre de sidra

1 cucharadita de mostaza en granos o Dijon

1 cucharadita de miel

Preparación

Cocinar las lentejas por unos 15 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.
Retirar del fuego, colar y pasar por un poco de agua fresca para parar el proceso de cocción. Colar y reservar.
Cocinar las papitas con su cáscara cortadas por la mitad. Colar y reservar.
Para preparar el aderezo, mezclamos los vinagres con la miel y la mostaza, luego incorporamos el aceite. Reservamos.
En el plato de servir, colocar las hojas de rúcula como base, luego colocar las papas, agregar las lentejas y por último los tomates.
Bañamos con el aderezo y le colocamos encima el atún, salmón o sardinas, y servimos.