Ensalada griega de quinoa

Categoría
Ensaladas y vegetales
Dificultad
Fácil
Porciones
2

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 3 tomates tipo bugalú, cortados en cubitos y sin semillas
  • ½ taza de aceitunas negras picaditas
  • 1 cebolla roja picada en cubitos
  • ½ taza de perejil liso picado
  • 2 pepinos
  • Orégano (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre rojo
  • ½ taza de queso feta

Preparación

  1. Cocine la quinoa según las instrucciones del empaque.
  2. Deje refrescar.
  3. Mezcle el vinagre con un poco de sal y pimienta, y agregue los tomates, las aceitunas y la cebolla; por último, incorpore el aceite.
  4. Esta mezcla la agregamos a la quinoa y mezclamos.
  5. Luego incorporamos el perejil liso y volvemos a mezclar.
  6. Ahuecamos los pepinos y rellenamos con la quinoa.
  7. Por último, espolvoreamos por arriba el queso feta desmenuzado.