Tostar ligeramente las nueces en una sartén, y una vez que se enfríen cortarlas en trozos grandes.
Para hacer la mayonesa, ponemos en un bol la yema de huevo y la sal, y comenzamos a batir con batidor (¿de mano?).
Luego incorporamos el aceite en chorro fino para que se haga la emulsión.
Añadimos el vinagre y reservamos en frío.
Pelamos y cortamos las manzanas en la forma deseada, cortamos el apio en trozos y lavamos y escurrimos la lechuga.
En una ensaladera colocamos el apio, las manzanas, la mitad de las nueces y las uvas pasas, agregamos la mayonesa al gusto y mezclamos bien.
Para servir, colocamos en una fuente una porción(?) de lechuga troceada, vertemos encima la mezcla preparada de los demás ingredientes con la mayonesa, y finalmente decoramos con el resto de las nueces.
