Si desea, puede cortar el filete tipo mariposa para una cocción más rápida. Sazone con el aderezo de mostaza.Para el aderezo, combine las mostazas con el azúcar y el vinagre. Poco a poco vaya incorporando el aceite de oliva y mezcle bien.
Lleve a la parrilla y cocine por ambos lados por unos 10 minutos.
Prepare el tope de dátiles, llevando a fuego el jugo de naranja y dejando reducir un poco, incorpore las hojuelas de pimienta de cayena. Retire del fuego, agregue los dátiles cortados y el aceite de oliva, por último las hojas de cilantro.
