Mezclamos el tomillo, romero, perejil y ajo picadito con el aceite de oliva, y sazonamos el filete de res con esta mezcla.
En una sartén a fuego medio, colocamos una cucharada de aceite de oliva y una de mantequilla, y cocinamos el filete de res por todos lados.
Según el término que se desee, se puede terminar de cocinar en la sartén o llevar a horno. Cuando esté listo, retirar y dejar reposar.
Agregamos el vino a la sartén para desglasarla, dejamos evaporar y luego incorporamos los espárragos con un poco de la mezcla de hierbas. Salteamos y damos un toque de sal y pimienta.
Ya reposado, laminamos el filete, le colocamos por arriba los espárragos y, opcional, unas gotas de aceite de trufas.
