Locrio de pollo con coco

Categoría

Dificultad

Medio

Porciones

Ingredientes

4 libras de pollo cortado en piezas pequeñas

4 tazas de arroz

1 lata de leche de coco

1 taza salsa de tomate

1 sobrecito de adobo con azafrán

1 ají cubanela

2 ajíes gustosos

3 dientes de ajo triturado

1/2 taza de aceitunas

2 tallos de apio cortados en trocitos

1 taza de petit pois

1 atado de cilantro

1 atado de verduritas

1 cucharadita de azúcar

Sal al gusto

Preparación

Sazonamos el pollo con el ajo, ajíes, aceitunas, cilantro, verduras sal y pimienta.
En un caldero calentamos un poco de aceite, agregamos el azúcar y dejamos que la misma tome un color caramelo oscuro.
Agregamos las piezas de pollo y movemos hasta que la carne adquiera un color marrón.
Cocinamos la carne por unos 10 minutos y vamos agregando agua poco a poco para evitar que se queme.
Agregamos la salsa de tomate y los vegetales con que sazonamos la carne.
Agregamos la leche de coco y el azafrán, sal, pimienta y 4 tazas de agua.
Cuando empiece a hervir, agregamos el arroz, movemos bien para que todos los ingredientes se mezclen y cocinamos por unos 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo agregamos los petit pois y servimos.