Salpimentar las ruedas de lomo y esparcir un poco de aceite de oliva.
Calentar bien el aceite restante en una sartén y sellar la carne por ambos lados.
Adicionar las cebollas picadas, mover y dejar sofreír.
Luego, agregar a la sartén el tomillo, sofreír un poco, verter las ciruelas con el vino de la maceración, y rectificar sal y pimienta.
Aparte, disolver en el agua la fécula de maíz, agregar a la sartén, mover para incorporar bien, y dejar cocer y espesar.
Una vez espese, rectificar sabores y apagar.
Colocar la carne en un platón, poner un poquito de tomillo y las lascas de almendras por encima.
Otra opción es sacar la carne de la sartén cuando esté cocida, dejar refrescar la salsa y licuarla.
Llevar la salsa licuada al fuego, rectificar sabores y espesar con la maicena disuelta en el agua templada.
Cuando la salsa esté, colocar el lomo en un platón, verter la salsa sobre las ruedas de lomo, y colocar un poco de tomillo y las lascas de almendras por encima.
