1 ½ Libra de camarones frescos (pelados y limpios)
1 ½ Taza de leche de coco
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de zumo de limón
4 Cucharadas de curry en polvo
1 Cucharadita de fécula de maíz
2-3 Cucharadas de aceite de coco
¼ De cucharadita de sal
1/3 De taza de hojas de cilantro
Pasta larga
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un recipiente, sazonar los camarones con 1 cucharada de aceite de coco, 2 cucharadas de curry, sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio, agregar el resto del aceite de coco, dejar calentar e incorporar los camarones, saltear y agregar el anís. Dejar cocinar por unos minutos y luego reservar.
Mezclar la leche de coco, el azúcar, el zumo de limón, el curry, la fécula de maíz y la sal. Llevar a hervir, reducir el fuego y dejar reposar en el calor por unos 5 minutos. Apagar el fuego, retirar e incorporar la pasta previamente cocida y finalmente agregar el cilantro en hojas.
Para servir hacer un nido con la pasta y sobre esta colocar los camarones y un poco más de hojas de cilantro.
También se pueden mezclar los camarones directamente con la pasta.
