Cortar las pechugas en escalopines y salpimentar por ambos lados. Reservar. También se puede hacer un corte en el medio de la pechuga tipo sobre.
En una sartén agregar la tocineta picadita y dejar cocinar un poco, agregar los cranberries secos y mezclar. Cocinar por unos 2-3 minutos. Agregar el vinagre y dejar evaporar un poco y luego agregar el jugo de cranberrie. Bajar un poco el fuego y dejar hervir de 1 a 2 minutos y luego agregar el puerro. Mezclar y dejar cocinar por otros minutos más. Retirar y poner a refrescar.
Rellenar las pechugas con esta mezcla.
En una sartén agregar un poco de aceite de oliva y poner a dorar las pechugas por ambos lados.
Colocar las pechugas en un molde, taparlas con papel de aluminio y llevar a terminar de cocinar en el horno por unos 10 minutos a una temperatura de 375 grados.
