Pepinos rellenos con vieiras

Categoría
Ensaladas y vegetales
Dificultad
Fácil
Porciones
3

Ingredientes

  • 2 pepinos pelados
  • 1/2 libra de vieiras
  • 2 tomates Barceló cortados en brunoise
  • 1 cucharada de alcaparritas
  • 2 dientes de ajo triturados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cortamos los pepinos en cuatro y retiramos todo el centro.
  2. Sazonamos con aceite verde y sal, y reservamos.
  3. En una sartén sofreímos las vieiras con aceite verde, sal, pimienta, ajo y las alcaparritas por unos 5 minutos.
  4. Luego incorporamos los tomates.
  5. Rellenamos los pepinos con esta mezcla.