2 cucharaditas orégano fresco o ½ cdta. orégano seco
2 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de comino
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya
1/4 taza de vinagre de vino
1 limón
1 taza de jerez
1 frasco de mostaza, preferiblemente Dijon
1 pedazo de jengibre fresco rallado
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 taza de mermelada de su gusto
1/4 a 1/2 taza de mostaza
Preparación: Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara el pernil.
Lo primero es utilizar los dientes de ajo de una de las cabezas pelados y limpios.
Introducírselos al pernil abriendo pequeñas incisiones con un cuchillito pequeño y de punta afilada.
Aparte, hacer una mezcla con todos los demás ingredientes, excepto las hojas de laurel.
Frotar esta mezcla sobre el pernil, luego agregar las hojas de laurel y dejar marinar hasta la hora de hornearlo.
Deberá bañar el pernil cada hora con la mezcla y darle la vuelta para que se marine por todos lados.
Para hornearlo, precaliente el horno a 350°F y coloque el pernil tapado al horno por aproximadamente 3 a 4 horas.
Luego suba la temperatura y destape el pernil para que dore.
Mientras el pernil está en el horno, derrita la mermelada en una ollita y agregue un poquito de mostaza y algo de líquido si es necesario; unte con una brochita todo el pernil y deje que se termine de cocinar y dorar.
A la hora de servir, cuele la salsa, corrija la sazón y espese con un poquito de maicena.
Corte el pernil y sirva la salsa por encima de las rebanadas cortadas, le quedará aún más jugoso.
Sirva decorado con minitortillitas de maíz fritas.
Tips para recordar: Póngale como dice la receta, el toquecito de mostaza y luego termine con algo dulzón, le quedará delicioso.
