Colocar la mantequilla en una olla a fuego medio y dejar derretir.
Cuando la mantequilla se torne marrón y haga espuma, retirar del fuego, colocar en un bowl y llevar a la nevera para refrescar.
Precalentar el horno a 350 F.
Engrasar y enharinar 3 moldes de 9 pulgadas de diámetro.
Cernir de manera conjunta los ingredientes secos: harina, sal, baking powder, baking soda y las especias.
Mezclar la leche y el ponche en un bowl.
Colocar la mantequilla ya enfriada en el bowl de la batidora y agregar el azúcar. Batir a alta velocidad por 5 minutos o hasta que tome una consistencia cremosa.
A velocidad baja agregar los huevos uno por uno, permitiendo que sean absorbidos, y agregar la vainilla y el whisky.
Continuar a velocidad baja y agregar los ingredientes secos y la mezcla del ponche de manera alterna: empezando con seco y terminando con seco. NO sobrebatir.
Por último, incorporar de manera manual las nueces y las pasas.
Distribuir la mezcla entre los 3 moldes y llevar al horno precalentado. Dejar cocer por aproximadamente 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar refrescar antes de desmoldar.
Para la Crema pastelera de ponche, entibiar en una olla la leche, el ponche, la vainilla, la nuez moscada y la mitad del azúcar.
Mientras se va calentando, colocar en un bowl las yemas, la mitad restante del azúcar y la maicena, y mezclar con molinillo o whisk.
Para evitar que las yemas se cocinen de golpe, ir agregando cucharadas de la leche con ponche que se está calentando, a la mezcla del bowl. Hacer esto hasta incorporar la mitad de la leche a la mezcla de las yemas.
Llevar luego todo a la olla de la leche y mover constantemente hasta que la crema pastelera espese a fuego medio.
Retirar del fuego y batir vigorosamente por unos 3 minutos.
Colocar la mezcla en un bowl para dejar refrescar cubierta con papel film/plástico para que no se le forme una corteza dura.
Cuando se refresque, llevar a la nevera.
Para preparar el suspiro, colocar las claras en un bowl de batidora para batir con el globo, pero no encenderla todavía.
Aparte, colocar 1½ tazas de azúcar en una olla, remojada con ¼ taza de agua, y dejar cocer a fuego alto para hacer un almíbar.
Cuando empiece a hervir el azúcar, encender la batidora con las claras e ir incorporando el resto del azúcar en forma de lluvia. Cuando el almíbar haga hilos, retirar del fuego.
Bajar la velocidad a la batidora y agregar el almíbar caliente con cuidado pero de manera continua. Batir a alta velocidad.
Cuando se refresque agregar ralladura de limón y vainilla.
Para ensamblar, en un cartón, bandeja o platón, colocar una pieza de pudín, rcolocar crema pastelera de ponche y repetir hasta lograr 2 pisos de relleno y tres pisos de pudín.
Lustrar con suspiro y decorar al gusto con nueces picadas, caramelo navideño y/o cerezas en conserva.
TIP: Utilizar los ingredientes del pudin a temperatura ambiente para lograr mejores resultados.
