En una ollita calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, más o menos por 3-4 minutos. Luego agregar el arroz y dejar dorar por unos 2 minutos, agregar el vino y mover constantemente para ayudar a evaporar.
Agregar un poco de caldo (justo para que tape el arroz) e ir agregando en la medida en que se vaya secando el arroz.
Luego de 10 minutos incorporar los espárragos y continuar cocinando agregando más caldo de necesario. Cocinar hasta que el arroz este aldente.
Incorporar las nueces picadas y la ralladura de limón, sazonar con sal y pimienta recién molida.
Retirar del fuego, agregar un poco de aceite de nueces y la ralladura de un limón.
