Lavar la quínoa bajo el chorro de agua durante 2-3 minutos o hasta que el agua salga limpia. Escurrir bien.
Calentar el aceite en una sartén u olla antiadherente y saltear la quínoa hasta que se haya dorado un poco.
Agregar el agua y la sal, y mezclar. Dejar que hierva, tapar y reducir el fuego.
Cocinar durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quínoa esté tierna. Mezclar con un tenedor, como se hace con el arroz, y dejar tapada durante 5 minutos más.
Para hacer la sopa, en una olla con una cucharada de aceite de sésamo sofreír la cebolla, el ajo y el puerro por unos minutos.
Agregar la zanahoria, las dos cucharadas de miso y el caldo, y dejar cocer hasta que rompa a hervor.
Agregar la espinaca, el repollo y la salsa de soya, y cocinar unos minutos.
