Combinar las yemas, los huevos enteros, el jugo de limón, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla en un bowl. Colocar sobre baño maría caliente sin que el agua toque el bowl.
Con un whisk o batidor, batir de manera constante hasta que la mezcla espese y llegue a 160 F en un termómetro. Cuando esté lista, mover la mezcla de limón a un bowl, colocar un papel film por encima y dejar enfriar. Llevar a la nevera para que enfríe.
Mientras, colocar las frutas en un bowl con azúcar y licor para macerar, remover y dejar reposar.
Cuando la mezcla de limón esté fría, colocar en el bowl de la batidora la crema para montar fría y batir a alta velocidad hasta lograr picos firmes.
Con movimientos envolventes, incorporar la crema a la mezcla de limón.
En un pirex o en copas o ramekins individuales, colocar las frutas en la base y completar con el soufflé de limón.
