Vegetales de mi huerto horneados con aceite de coco

Categoría
Ensaladas y vegetales
Dificultad
Fácil
Porciones
3

Ingredientes

  • 4 tomates frescos
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • ½ libra de papas
  • 1 calabacín
  • 4 tiras grandes puerro ancho
  • 4 pimientos morrones (rojo, verde, amarillo y naranja, cortados a la mitad)
  • 1 libra de auyama cortada en cubitos
  • Romero (opcional
  • Cilantro (opcional)
  • 6 cucharadas aceite de coco (o al gusto)

Preparación

  1. Cortar los vegetales en la forma que prefiera y colocarlos sobre una bandeja engrasada. Con una brocha de cocina, pintar bien todos los vegetales con el aceite de coco y salpimentar. Llevar al horno tapados por 40 minutos aproximadamente a 300ºF. Cuando casi estén, rectificar sabores y dejar destapados por unos minutos para que doren.